Vandaag zijn we weer een level up naar echte bierbrouwers: We hebben ons eigen mout geschroot.
Mout is de grondstof van bier, het is ontkiemd en daarna gedroogd graan.
Om te zorgen dat de zetmeel eruit kan komen als je gaat brouwen moet je de zaadjes 'knakken'. Die zetmeel wordt omgezet in suiker en die wordt weer opgegeten door de gist en maakt dat er alcohol ontstaat.
Ik heb bij de brouwmarkt een echte handschrootmolen gekocht, die ons hopelijk een hoop geld gaat besparen want mout dat je zelf nog moet schroten is veel goedkoper dan moutextract, wat we tot nu gebruikten.
Nu bleek het best lastig de molen zo af te stellen dat je de zaadjes alleen knakt en niet helemaal vergruist... Dus de helft is alsnog helemaal kapot, en de helft is wel ok gegaan. Denken we.
Geen idee natuurlijk, we doen altijd maar wat.
Anyway, 2 kilo mout geschroot, en toen begon het proces dat nog veel meer tijd en moeite kost: Het Maischen. Maischen is het op temperatuur brengen van het mout zodat die zetmeel wordt omgezet in suiker, dit is een nogal nauwkeurig werkje, zie hieronder ons maisschema voor het witbier dat we wilden maken vandaag:
Maisch schema
| 53 °C | 62 °C | 72 °C | 78 °C |
| 15 min. | 35 min. | 30 min. | 5 min. |
Dus we hingen 80 minuten boven de pan om te checken of de temperatuur wel gelijk bleef. Erg vermoeiend klusje...
Maar het is gelukt, de mout hebben we daarna eruit gehaald en toen het mengsel nog een uur gekookt met de hop erbij, en de laatste 15 minuten met de secret ingredients. (sinaasappelschillen en korianderkorrels)
Het afkoelen duurde weer eindeloos maar nu staat ons witte goud in de emmer en hopen we dat het snel gaat fermenteren. Ik ben een beetje bang dat er erg weinig alcohol in gaat zitten want we hebben geen extra suiker toegevoegd en de meting met de hydrometer, zie vorige blog, liet zien dat er maar 3% in gaat zitten straks.. Dus als we het in de flesjes gaan doen gaan we nog wel wat extra suiker eraan toevoegen denk ik.
Brood
Oja en toen bedachten we dat we de overgebleven al gemaischte mout wel konden gebruiken als grondstof voor bier. Dat doen ze bij brouwerij de Prael ook, de overgebleven mout sturen ze na het brouwen naar de bakker en dan krijgen ze er bierbrood voor terug.
Dus we hebben ongeveer 100 gram bostel (zo heet het mout na het maischen) met 400 gram meel, gist en water bij elkaar gedaan en dat laten rijzen en gebakken. Zie hieronder het resultaat. Het ziet er niet uit maar het is best lekker!
