Als brouwers langs cafe de Parel

Lieve bierdrinkers en bloglezers,

Tijd voor een update want we hebben een aantal primeurs die we graag met jullie willen delen.

Om te beginnen de grote wedstrijd 'het beste bier van de lage landen'. Er doen 191 teams mee... Veel concurrentie, maar maakt ons niks uit want we hebben ons wedstrijd bier Das Gin Weizen geproefd en het was heerlijk! For sure bier gebrouwen door winnaars. Dit keer wel met koolzuur en vleugje ginsmaak, perfect dus!

We hebben nu een recept wat goed is gelukt, Weizen met gin kruiden. Nu tijd om ons andere recept tripel verder te ontwikkelen. Het huidige recept is alleen op basis van mout extract... Niet ideaal als we groter zouden willen produceren. Dus we hebben een brouwsessie gehad om te proberen de tripel gemaakt van brouwextract te maken vanaf het schroten en maischen. Met onze nieuwe filterkuip is het een fluitje van een cent ;) (Hopen we...). Zaterdag hebben we het bier gelagerd en geproefd. De SG-waarde gaf nog een hoog suikergehalte aan dat proefden we ook terug. Soms kan het tussentijdse bier naar de kroeg van gister smaken, maar dit keer was het heel lekker! En hebben er nu stevig vertrouwen in dat dit over drie weken heerlijk zal smaken.

Vorige week hebben we ons eerste bezoekje buiten de deur gehad als 'brouwers'. We zijn met een tas vol van onze brouwsels langs café de Parel gegaan en hebben Laurence ontmoet. Laurence heeft al onze bieren geproefd en is zeker enthousiast over een paar biertjes! Samen gaan we begin mei een perfect witbiertje brouwen. Daarnaast is hij onze eerste potentiële klant ;) Hele grote spannende ontwikkeling vinden we zelf.

Er zijn nog veel meer primeurtjes maar deze moeten wachten tot volgende week..... Kan wel alvast beloven dat dit het lezen waard wordt.

Kleine hint alvast: Do en Tes brouwen vanaf nu onder de naam Brouwerij Blond!

Bedankt weer voor de tijd om de blog te lezen.
Tot over een week.

Proost!

Do & Tes

Wedstrijdbier

Nou jongens, de Gin Weizen van de vorige blog was geen succes. Geen koolzuur. Geen wedstrijdbier. Na de teleurstelling kwamen gelukkig al snel de lichtpuntjes bovendrijven: De smaak is wel goed en we weten wat er mis is gegaan. We hebben te weinig suiker gebruikt bij het bottelen.

Omdat we meedoen aan de bierwedstrijd van Brouwland moesten we opschieten met ons recept verbeteren en aanpassen. Dus gister hebben we met z'n zevenen weer keihard staan brouwen in de keuken van Tes. Lekker druk, maar daardoor ging alles supersnel.

We zijn vorige week op brouwcursus geweest in Utrecht, die kreeg je gratis bij de inschrijving van de wedstrijd. Poeh het was weer alsof we in de collegebanken zaten. Een echte Belgische brouwer kwam vertellen hoe het allemaal werkt. Met termen als "deftige tapijtjes" (schuimkraag) wist hij 2,5 uur vol te kletsen, onafgebroken, zeer serieus en voor Tes en mij bijna niet vol te houden. Maar we hebben toch weer bij geleerd:

• Lageren is het proberen waard: door het bier na een week op lage temperatuur te zetten ga je autolyse tegen (dode gistcellen die op de bodem gaan ontbinden) en dat geeft een helderder bier en minder droesem in de fles
• Langer maischen op 62 graden geeft een droger bier
• Van jeneverbessen kan je wel 3-5 gram per 10 liter gebruiken (wij hadden de vorige keer 2 gram...)

Ook werden we geïnspireerd om een nieuwe biergadget te kopen: een filterkuip. Daardoor hoef je niet meer met kookzakken in de weer maar kan je al je mout gewoon in de pan storten, daarna veel roeren en dan voor het koelen de mout eruit filteren. Dit was een groot succes. We werden erg blij van het koken en roeren met het mout (de granen) all over the place, dit leek ook veel meer op het pannenkoekenbeslag waar we vaak over hebben gehoord. Mooi!

Spiksplinternieuwe filterkuip

Toen het (heldere) bier lekker stond te pruttelen, hebben we van de overgebleven mout koekjes gebakken. En die zijn in ieder geval gelukt. Nu het bier nog! Half april moeten we een heel krat inleveren voor de biercompetitie. De prijs als jouw bier het lekkerst wordt bevonden: 500 liter van je eigen bier en verkoop in Belgische supermarkten. De naam is trouwens gewijzigd naar Das Gin Weizen, en hier ging een flinke brainstormsessie aan vooraf. Omdat we verschillende kruiden in ons bier stoppen mag het geen Weizen heten (vanwege het Reinheitsgebot) dus is het 'geen Weizen', op z'n achterhoeks: 'das gin Weizen'. Dus...

Wordt vervolgd

Gin Weizen

Het is een tijdje geleden maar: nieuw jaar, nieuwe bierbrouwsels! Ondertussen hebben we nog een Tripel gebrouwen en die is lekker. YEAH! Eindelijk tijd voor Tes om onze hobby met haar collega's te delen, ze mogen eindelijk proeven!

Gister hebben we weer gebrouwen met de boys uit Delft en Eindhoven (en 1 uit Amsterdam ondertussen). Dat was weer een groot feest waar veel geëxperimenteerd is en veel bij geproefd is. De Saison van de vorige blog is ook gelukt! Een beetje te droog misschien maar toch wel echt een lekker biertje! Dus om 12 uur werd er al geproost op ons succes en de geweldige brouwdag die ons te wachten stond.

12:00 uur Gin en bier om te proeven

Het recept: Een weizen met zelf toegevoegde ingrediënten. Weizen is een tarwebier, met minstens 55% tarwemout. Dus wij hadden 3 kilo tarwe en 2 kilo pilsmout. Volgens het recept van Niko precies goed voor zo'n 20 liter bier. Het hoofdingrediënt dat de smaak van gin maakt zijn jeneverbessen dus die hebben we gebruikt om het een echt Ginbiertje te laten worden.

Jeneverbessen 

Echter....
Na 1 uur schroten, koffie, stroopwafels, gin, bier, lunch en 1,5 uur maischen bleek de SG waarde veel te laag. Oftewel: te weinig body in het bier om de gistcellen straks genoeg te eten te geven. Tes bleef roepen: "Dit ziet er net zo uit als bij ons vorige witbier dat uiteindelijk naar Spa Rood smaakte!" "Het moet veel meer op pannenkoekenbeslag lijken!" Ook de boys waren bezorgd over deze matige score op de hydrometer (SG meter). Voor meer info over de SG meter: klik hier 

schroten

bier uit kookzak draaien

Dus wat was het briljante plan na enig overleg: Meer mout schroten, in een andere verhouding maischen (veel minder water) en dat erbij gieten. Ondertussen de oude pan vast aan de kook brengen met de hop en ondertussen ook nog een derde pan op het fornuis die het overgebleven vocht uit de kookzak inkookt. Fantastisch! En ik maar bijschrijven in de bierbijbel zodat we dit biertje straks nog wel na kunnen maken. Het wordt namelijk onze inzending voor de brouwcompetitie in België in April. Jaja, onder de naam Blond en Stout hebben we ons ingeschreven voor de wedstrijd van Brouwland, je kan 500 liter van je eigen bier winnen! Dan gaan we in 1 keer pro.

3 pannen tegelijk

creatief anti aanbak beleid

Nou het briljante plannetje lijkt te werken, de SG waarde schoot omhoog! Eigenlijk iets te hoog, maar swah, dat zijn we wel gewend. Sinds vandaag pruttelen 2 emmers er lekker op los.

Om dit recept te vervolmaken hebben we het bier, na het kookproces, verdeeld in 2 emmers. We gaan namelijk voor het eerst in onze brouwcarriere 'dry-hoppen'. Wat betekent dat we aan 1 van de emmers nog wat hop en jeneverbessen toe voegen tijdens het gisten in de emmer. Grotere kans op bacteriën maar ook grotere kans op meer smaak. Living on the egde :)

Links met dry-hop, rechts zonder

We keep you posted!