Als brouwers langs cafe de Parel

Lieve bierdrinkers en bloglezers,

Tijd voor een update want we hebben een aantal primeurs die we graag met jullie willen delen.

Om te beginnen de grote wedstrijd 'het beste bier van de lage landen'. Er doen 191 teams mee... Veel concurrentie, maar maakt ons niks uit want we hebben ons wedstrijd bier Das Gin Weizen geproefd en het was heerlijk! For sure bier gebrouwen door winnaars. Dit keer wel met koolzuur en vleugje ginsmaak, perfect dus!

We hebben nu een recept wat goed is gelukt, Weizen met gin kruiden. Nu tijd om ons andere recept tripel verder te ontwikkelen. Het huidige recept is alleen op basis van mout extract... Niet ideaal als we groter zouden willen produceren. Dus we hebben een brouwsessie gehad om te proberen de tripel gemaakt van brouwextract te maken vanaf het schroten en maischen. Met onze nieuwe filterkuip is het een fluitje van een cent ;) (Hopen we...). Zaterdag hebben we het bier gelagerd en geproefd. De SG-waarde gaf nog een hoog suikergehalte aan dat proefden we ook terug. Soms kan het tussentijdse bier naar de kroeg van gister smaken, maar dit keer was het heel lekker! En hebben er nu stevig vertrouwen in dat dit over drie weken heerlijk zal smaken.

Vorige week hebben we ons eerste bezoekje buiten de deur gehad als 'brouwers'. We zijn met een tas vol van onze brouwsels langs café de Parel gegaan en hebben Laurence ontmoet. Laurence heeft al onze bieren geproefd en is zeker enthousiast over een paar biertjes! Samen gaan we begin mei een perfect witbiertje brouwen. Daarnaast is hij onze eerste potentiële klant ;) Hele grote spannende ontwikkeling vinden we zelf.

Er zijn nog veel meer primeurtjes maar deze moeten wachten tot volgende week..... Kan wel alvast beloven dat dit het lezen waard wordt.

Kleine hint alvast: Do en Tes brouwen vanaf nu onder de naam Brouwerij Blond!

Bedankt weer voor de tijd om de blog te lezen.
Tot over een week.

Proost!

Do & Tes

Wedstrijdbier

Nou jongens, de Gin Weizen van de vorige blog was geen succes. Geen koolzuur. Geen wedstrijdbier. Na de teleurstelling kwamen gelukkig al snel de lichtpuntjes bovendrijven: De smaak is wel goed en we weten wat er mis is gegaan. We hebben te weinig suiker gebruikt bij het bottelen.

Omdat we meedoen aan de bierwedstrijd van Brouwland moesten we opschieten met ons recept verbeteren en aanpassen. Dus gister hebben we met z'n zevenen weer keihard staan brouwen in de keuken van Tes. Lekker druk, maar daardoor ging alles supersnel.

We zijn vorige week op brouwcursus geweest in Utrecht, die kreeg je gratis bij de inschrijving van de wedstrijd. Poeh het was weer alsof we in de collegebanken zaten. Een echte Belgische brouwer kwam vertellen hoe het allemaal werkt. Met termen als "deftige tapijtjes" (schuimkraag) wist hij 2,5 uur vol te kletsen, onafgebroken, zeer serieus en voor Tes en mij bijna niet vol te houden. Maar we hebben toch weer bij geleerd:

• Lageren is het proberen waard: door het bier na een week op lage temperatuur te zetten ga je autolyse tegen (dode gistcellen die op de bodem gaan ontbinden) en dat geeft een helderder bier en minder droesem in de fles
• Langer maischen op 62 graden geeft een droger bier
• Van jeneverbessen kan je wel 3-5 gram per 10 liter gebruiken (wij hadden de vorige keer 2 gram...)

Ook werden we geïnspireerd om een nieuwe biergadget te kopen: een filterkuip. Daardoor hoef je niet meer met kookzakken in de weer maar kan je al je mout gewoon in de pan storten, daarna veel roeren en dan voor het koelen de mout eruit filteren. Dit was een groot succes. We werden erg blij van het koken en roeren met het mout (de granen) all over the place, dit leek ook veel meer op het pannenkoekenbeslag waar we vaak over hebben gehoord. Mooi!

Spiksplinternieuwe filterkuip

Toen het (heldere) bier lekker stond te pruttelen, hebben we van de overgebleven mout koekjes gebakken. En die zijn in ieder geval gelukt. Nu het bier nog! Half april moeten we een heel krat inleveren voor de biercompetitie. De prijs als jouw bier het lekkerst wordt bevonden: 500 liter van je eigen bier en verkoop in Belgische supermarkten. De naam is trouwens gewijzigd naar Das Gin Weizen, en hier ging een flinke brainstormsessie aan vooraf. Omdat we verschillende kruiden in ons bier stoppen mag het geen Weizen heten (vanwege het Reinheitsgebot) dus is het 'geen Weizen', op z'n achterhoeks: 'das gin Weizen'. Dus...

Wordt vervolgd

Gin Weizen

Het is een tijdje geleden maar: nieuw jaar, nieuwe bierbrouwsels! Ondertussen hebben we nog een Tripel gebrouwen en die is lekker. YEAH! Eindelijk tijd voor Tes om onze hobby met haar collega's te delen, ze mogen eindelijk proeven!

Gister hebben we weer gebrouwen met de boys uit Delft en Eindhoven (en 1 uit Amsterdam ondertussen). Dat was weer een groot feest waar veel geëxperimenteerd is en veel bij geproefd is. De Saison van de vorige blog is ook gelukt! Een beetje te droog misschien maar toch wel echt een lekker biertje! Dus om 12 uur werd er al geproost op ons succes en de geweldige brouwdag die ons te wachten stond.

12:00 uur Gin en bier om te proeven

Het recept: Een weizen met zelf toegevoegde ingrediënten. Weizen is een tarwebier, met minstens 55% tarwemout. Dus wij hadden 3 kilo tarwe en 2 kilo pilsmout. Volgens het recept van Niko precies goed voor zo'n 20 liter bier. Het hoofdingrediënt dat de smaak van gin maakt zijn jeneverbessen dus die hebben we gebruikt om het een echt Ginbiertje te laten worden.

Jeneverbessen 

Echter....
Na 1 uur schroten, koffie, stroopwafels, gin, bier, lunch en 1,5 uur maischen bleek de SG waarde veel te laag. Oftewel: te weinig body in het bier om de gistcellen straks genoeg te eten te geven. Tes bleef roepen: "Dit ziet er net zo uit als bij ons vorige witbier dat uiteindelijk naar Spa Rood smaakte!" "Het moet veel meer op pannenkoekenbeslag lijken!" Ook de boys waren bezorgd over deze matige score op de hydrometer (SG meter). Voor meer info over de SG meter: klik hier 

schroten

bier uit kookzak draaien

Dus wat was het briljante plan na enig overleg: Meer mout schroten, in een andere verhouding maischen (veel minder water) en dat erbij gieten. Ondertussen de oude pan vast aan de kook brengen met de hop en ondertussen ook nog een derde pan op het fornuis die het overgebleven vocht uit de kookzak inkookt. Fantastisch! En ik maar bijschrijven in de bierbijbel zodat we dit biertje straks nog wel na kunnen maken. Het wordt namelijk onze inzending voor de brouwcompetitie in België in April. Jaja, onder de naam Blond en Stout hebben we ons ingeschreven voor de wedstrijd van Brouwland, je kan 500 liter van je eigen bier winnen! Dan gaan we in 1 keer pro.

3 pannen tegelijk

creatief anti aanbak beleid

Nou het briljante plannetje lijkt te werken, de SG waarde schoot omhoog! Eigenlijk iets te hoog, maar swah, dat zijn we wel gewend. Sinds vandaag pruttelen 2 emmers er lekker op los.

Om dit recept te vervolmaken hebben we het bier, na het kookproces, verdeeld in 2 emmers. We gaan namelijk voor het eerst in onze brouwcarriere 'dry-hoppen'. Wat betekent dat we aan 1 van de emmers nog wat hop en jeneverbessen toe voegen tijdens het gisten in de emmer. Grotere kans op bacteriën maar ook grotere kans op meer smaak. Living on the egde :)

Links met dry-hop, rechts zonder

We keep you posted!

Brouwen in Eindhoven

Yes, eindelijk was het vandaag zo ver, brouwdate met brouwmannen in Eindhoven! Op de bierhistorische  wandeling in Delft waren we Niels tegengekomen, die regelmatig met zijn TU vrienden een biertje brouwt. Ze hebben al zo'n 15 verschillende biertjes gebrouwen. Dus wij hebben meteen voorgesteld om een samenbrouwsessie te plannen. Met 5 slimme guys die wel geïnteresseerd zijn in de chemische processen was het een leerzaam dagje.
Vanochtend om 8 uur ging de wekker. Met de wortkoeler en de schroter op zak zaten we om half 10 in de trein naar Eindhoven.



Het recept van de dag: Een saison met kastanjes
(Do en Tes dagenlang kastanjes gezocht in het bos, wat blijkt: we moeten de tamme kastanjes hebben. Die zijn te koop en kei duur bij de Eko Plaza!)

Lessons learned:

Les 1: Meer is beter.
We gaan ons team uitbreiden, dus wie biedt?
Het was heerlijk om met 7 mensen te brouwen, Tes kon een tukje doen, je kan alles tegelijk fixen, geen stress en er is opeens tijd voor worstenbroodjes en biertjes proeven. En het is ook nog eens hartstikke gezellig.



Les 2: Saison heeft een soort ADHD gist dat het bier heel droog maakt (niet hoe wij ons bier het liefst drinken) Deze gist kan heel veel suiker opeten voordat ze moe worden. Als je een zoeter biertje wil moet je dus een luiere gist gebruiken (the way we like it).

Les 3: Meet de afstand van je wijsvinger naar je duim een keer op, dan heb je altijd een liniaal bij de hand. Handig als je bijvoorbeeld de inhoud van je gistfles wilt weten.

Les 4: Wat is EBC nou precies? Dat weten we ook niet, maar iets met kleur en gebrandheid van de mout. Daarnaast weet je door de waardes van EBC hoe makkelijk het vergist en doet het iets met aroma's en body.

Les 5: Koop 1 grote afkookzak in plaats van lopen te klooien met 8 kleintjes (die van ellende uit elkaar vallen).



Les 6: Maak een account aan op brewtoad.com. Site helpt je met voorspellen en uitrekenen van je bierrecept.

Verschillen tussen de brouwmannen en brouwvrouwen:

Ze proeven de hele tijd het wort, nog voordat het gekookt wordt, tijdens het koken, en als het in de emmer gaat.

Ze gebruiken panties als zakjes (voor de kastanjes). Hopkorrels kan je zonder zakje in het wort meekoken.

Zelfde:

Ook zij spoelen een hoop mislukt bier door de gootsteen.

Ook zij zijn ongeduldig en snoepen minuten van de tijd af.

Ook zij maken liever een heel nieuw biertje dan een mislukte te verbeteren.



Brouwmannen we hebben van jullie genoten! Gezellig gekletst, over bier en over niks, de meeste van ons met een katertje (maar dat kletst juist wel fijn). Thomas, we zijn fan van je idee; fish on wheels. Een vis die in een kom op een autootje staat en met zijn bewegingen via een camera bepaald waar hij heen rijdt.

Dus, we zitten vol kennis en frisse moed. Wij zouden het heel leuk vinden als iedereen zich massaal aanmeldt om het brouwteam te versterken, eind november brouwen we een Tripel!

Pegazus

Vandaag hebben we onze nieuwe batch gebotteld. Omdat de cyclus van een biertje brouwen nogal lang duurt (5 weken) hebben we er nu 2 in 1 gedaan. Twee soorten gemberbier, gebrouwen vanuit hetzelfde recept maar na het brouwen met verschillende toevoeging.
1. Met gembersiroop toegevoegd, 100 gr
2. Met verse gember toegevoegd, 17 gr

Wat ging er deze keer mis?

• De gist hadden we veel te warm een week buiten de koelkast bewaard, het pakje hoort op te zwellen als je het fijnknijpt (de gistcellen komen dan tot leven) maar dat gebeurde niet echt..
• We zijn vergeten het SG te meten voordat het bier in de emmers ging. Nu hebben we geen idee hoeveel alcohol erin gaat zitten 

We hebben voor het eerst gebruik gemaakt van onze nieuwste gadget: Een wortkoeler!! In plaats van een hele nacht wachten totdat 20 liter van 100 graden is afgekoeld tot 22 gaat het nu via een koperen buisje dat je aansluit op de kraan in 20 minuten!

Het was nog een hele klus om de wortkoeler op de kraan aan te sluiten, een uitstapje naar de Praxis en een behulpzame maar katerige medewerker daar hielp om de juiste hulpmiddelen aan te schaffen. Eerst stond ik met een ding voor op de kraan, een tussenstukje, een extra kraan, nog een tussenstukje, een tuinslang en nog een gek ding in mijn handen. We keken elkaar aan en dachten: Dit moet makkelijker kunnen. En inderdaad, na heeeeel diep nadenken bleek er maar 1 tuinslang, 1 opzetstukje voor de kraan en 1 kraan nodig.

Het bier stond dus in de kelder te gisten, en ik heb nog nooit meegemaakt dat het zo lang blijft borrelen! Via het waterslot kwamen er na 1,5 week nog steeds bubbeltjes boven! Dus er is een hoop alcohol aangemaakt door onze gistvrienden. Toch goed gegaan dus, ondanks dat ze veel te warm bewaard waren.

Nu zijn Tes en Kaj het bier in de flesjes aan het doen, nadat ze het eerst hebben gezeefd met onze kaasdoek. De eerste batch, met gembersiroop, rook erg sterk naar oud bier. Maar bij de tweede hoorde ik "Oeh lekker! Ruikt lekker fris!" Daar zaten de gemberstukjes ook nog steeds in.

We hebben prachtige labeltjes gemaakt met onze nieuwe brouwersnaam: Pegazus :)

  

Nu maar hopen dat het over 3 weken drinkbaar is, en niet weer een mislukte Spa Rood.

Er is weer leven in de brouwerij

Er is nog steeds leven in de brouwerij! Bedankt voor alle positieve reacties op de verjaardag van Tes. We zijn blij dat veel vrienden nu een idee hebben wat we met 'brouwen' bedoelen. De afgelopen weken hebben we weer veel bijgeleerd over bier: de bierhistorie in Delft, over hoe je gemberbier kunt maken en dat je een skibril op moet als je flesjes op springen staan.

Witbier 3.0 mislukt

We hebben nu 3 keer witbier gemaakt, waarvan de eerste naar Spa Rood smaakte, de tweede goed was (geproefd op verjaardag Tes), en de derde, zo ontdekten we vandaag, teveel koolzuur/druk bevatte. Het is nog niet zo makkelijk... Met pijn in onze lever hebben we het anderhalve krat witbier door de gootsteen gespoeld. Met skibril op want wie weet ontploft het flesje door de druk.

Gelukkig hebben we witbier 4.0 nu gebotteld, een witbier met gember! Tes heeft in Australie zoveel gemberbier gedronken en dat was zo lekker dat we hebben besloten dat het hier ook een hit moet worden. Licht bier, met gembersmaak, een citroentje en ijsblokjes, dat is de bedoeling, en ik moet zeggen, het bier zag er veelbelovend uit: vrij helder en het rook al lekker. We hebben het nog een keer extra gefilterd door een kaasdoek heen. Fingers crossed!

Bier in Delft

Om onze bierkennis een beetje op te krikken zijn we gister op Bierhistorische rondwandeling gegaan in Delft. 200 bierbrouwerijen zaten er ooit in Delft! Aad de gids was een echte kenner die alle Delftse archieven heeft uitgeplozen om de historie van het bierbrouwen in Delft in kaart te brengen.

Hieronder de leukste Wist je Datjes van Aad:

Wist je dat?

• Alle giststammen van de grote brouwerijen ter wereld zijn opgeslagen in een zwaarbewaakt laboratorium in Munchen
• Er ooit 200 brouwerijen in Delft waren en nu nog maar 2
• Er in Delft 400 miljoen liter bier per jaar werd gebrouwen (80% voor export)
• Ze vroeger brouwden met grachtwater en dat en dat er maar 0,05% alcohol in zat
• De brouwers in Delft heel machtige mensen waren zoals burgemeester of wethouder
• De vrouwen het bier brouwden
• Nederland voor de oorlog 160 liter bier per jaar dronk en nu nog maar 75 liter per jaar. Dit gaan wij weer omhoog helpen.
• Er pas sinds 1902 gebotteld wordt

En de mooiste bierbrouwerijnamen:

• Brouwerij De Verkeerde Wereld
• Brouwerij De Vis met de Kroon
• Brouwerij In den Slange
• Brouwerij In den drie Hoefijzeren
• Brouwerij P
• En drie brouwerijen naast elkaar: Het wapen van Holland, Het wapen van Portugal en het wapen van Spanje
• De Papegaai en De Ooievaar

Wat ons inspireerde voor de naam van onze brouwerij: De Vergulden Cavia.

Een Brouwmaat

Na vele weetjes, een gereedschapmuseum en mooie gevels werd het tijd om ook bier te proeven. Lekkere Muselaere, gebrouwen door Aad, en nog een aantal Bierhistorie biertjes. Superlekker en tijdens het drinken kwamen we in gesprek met een medebrouwer, een leuke knul uit Delft die nu al zo'n 3 jaar met zijn vrienden bier brouwt. Yes! Eindelijk iemand die onze hobby deelt en erover wil kletsen. Binnenkort gaan we hopelijk samen brouwen. Hij vertelde over veel leuke bierexperimenten, zoals champagnebier, public brewing (met zijn allen in het park boven een vuurkorf) en een bier met szechuan flower pepper waarvan je tong verdoofd.

We kijken uit naar het witte gemberbiertje en hopen dat we jullie smaakpapillen gauw weer mogen strelen :)

Dat kan beter

Lieve mensen,

Vandaag een blog van Tes. Dank dat jullie op onze blog zijn beland. Dat biedt nog een beetje vertrouwen.
Want echt lekker gaat het brouwen de afgelopen sessies niet.

Status:
Bockbier: mislukt (wisten jullie al). Alles is inmiddels door de gootsteen gespoeld.
Ultieme geheime recept witbier: mislukt (wisten jullie nog niet). Moet binnenkort door de gootsteen gespoeld maar kunnen we nog even niet over ons hart verkrijgen.
Dubbel blond is Tripel: gebrouwen zit op de fles en ruikt net als brouwerij 't IJ bier. Wordt hopelijk zo lekker als de vorige keer. (denk het wel)
Witbier dan maar minder ultiem: biersessie vandaag gaat best lekker we doen alles wat langzamer (want alles mislukt volgens Wouter omdat we het te snel doen). Dus nu 5 uren verder doen we alles met beleid. Want mislukt het nu weer dan gaan we een nieuwe hobby zoeken. We kunnen al die mislukkingen bijna niet meer aan.

Maar vandaag zijn we weer druk aan het brouwen geweest om dan toch ooit ons bierproeffeestje te kunnen geven.
Misschien zijn we aan het begin wat hard van stapel gelopen dus proberen we nu een biertje te maken met maar 4 ingrediënten: mout, water, gist en hop.
We hebben 11 kilo mout besteld, nieuwe hop, grotere emmer.
De mout moesten we zelf nog schroten. Schroten is het kapot maken van de moutkorrel zodat de eiwitten en suikers vrij kunnen komen. Zie vorige blog. Er zijn duizenden theorieën over schroten te vinden op internet dus wat is nu de perfecte gekneusde korrel? Geen idee, we doen maar wat.

De 5 kilo mout in zakjes, uiteindelijk 7 grote zakken met gekneusde graankorrels gevuld en wat water erbij. Hop vuur aan en op naar het 'branden'.
Uren boven de pan hangen om het water op de precieze temperaturen van 42, 63, 72 en 78 graden te krijgen. Geen een keer een van deze getallen gehaald maar wel steeds zo ongeveer. Zijn we allebei wel content mee.... Prima zo, zal wel goed zijn.

De ongeduld speelt weer eens een rol. Het vuur lekker hoog zodat we sneller door konden, letten we even niet op is een van de zakjes met graankorrels erin verbrand. Zwart gat, korrels zweven in het toekomstige bier en een verbrande geur....

Maar...! Ik moet wel toegeven, eigenlijk heb ik weer heel veel vertrouwen in deze sessie. Net een klokhuisaflevering over bier gekeken (kan hem erg aanraden http://www.uitzendinggemist.nl/afleveringen/1151794) en ons bier lijkt op dat van de monniken in de aflevering.
Tijdens het brouwen gaat er nog wel eens wat mis en we laten nog wel eens wat vallen. Maar het goede nieuws is dat alles plakt, dus er zijn veel suiker vrijgekomen. Wat smaak en alcohol betekend in het eindresultaat!

Het bier staat nu te koelen en Do haar wekker staat om 2 uur s nachts om het gist erbij te doen. (jajaja we hebben wat over voor de hobby)

We hopen dat jullie wel nog durven te komen op onze proefparty (mocht het bier ooit lukken) na al deze opbiechtingen maar wij denken dat het heerlijk wordt en kei gezellig!

Paar feitjes op een bierrij:
Wist je dat?

- Do laatst langs brouwerij 't IJ fietste en onze Trippel exact rook als de lucht om de 'professionele' brouwerij heen
- Wouter binnenkort ons bier gaat verkopen in zijn eigen tent Mossel en Gin
- We ook Tonic hebben gebrouwen (wie het lust kan komen proeven)
- We binnenkort onze eigen hopplant op het balkon hebben staan
- We graag een koelmachine willen hebben zodat de wekker niet meer 's nachts hoeft af te gaan voor bier. Zie dit vooral als spontaan en support kado om door te brouwen.
- Het bier van vandaag op pannenkoekenbeslag lijkt (wel meergranen met al die losse korrels erin)
- Tes nergens meer heen gaat zonder haar bierbijbel

Bierbijbel